导语：南山泉水鸡一条街，8成餐饮店“入不敷出”。经营泉水鸡的餐饮店，也从最高峰时的200多家骤减至70多家。曾多次做生意红火的南山泉水鸡，如今风光仍然。

商报记者多方调查找到，南山泉水鸡一条街，8成餐饮店“入不敷出”。经营泉水鸡的餐饮店，也从最高峰时的200多家骤减至70多家。

市场萎缩、菜品单一、恶性竞争，让南山泉水鸡“式微”，这与曾多次风行重庆的歌乐山辣子鸡由盛转衰的情形何其相似。半年前到南山“泉水鸡一条街”开店的何劲松，最近很沮丧。他去年到南山实地考察时，泉水鸡一条街人山人海。

谁知他的金泉三文鱼店开业大半年来，每天只有几桌客人。与何劲松某种程度沮丧的南山餐饮老板，大有人在。现状8成“泉水鸡”月入将近2万“我现在经常在反省，当时自由选择投资地点，还是过于主观、过于草率。

”金泉三文鱼负责人何劲松既惊讶又悲哀。去年9月，他放了个周末到南山“泉水鸡一条街”实地考察，实在山上空气清新，景色宜人。再行再加街道两边泉水鸡店一家挨着一家，特别是在是“老幺”、“竹楼”、“塔宝”几家老店堂堂满座。

于是，他要求与合伙人舒静投资100万元，在附近进了一家经营三文鱼的餐饮微企。但现在的做生意却让他很车祸，虽然南山人山人海，但仅在春秋两季。

“只有旺季的周末，我才能看见大堂满座人。”何劲松说道，近两年重庆耍处多了，上南山的人也渐渐增加。特别是在今年“禽流感”后，做生意堪称雪上加霜。

到加勒比海水世界发传单、做返券优惠……什么方法都想要了，可做生意仍不知恶化。沮丧的不只是何劲松，南山泉水鸡一条街风光已仍然。南山地税所所长邝不亚于说道，近两年，南山80%以上泉水鸡店都约将近营业额2万元每月的纳税标准。而在南山泉水鸡“鼎盛”时期，“泉水鸡一条街”8成企业都需纳税。

“腊这行门槛不低，只要不会做到泉水鸡，将自家门厅改为餐馆，筹办个许可就能经营。”“老幺”泉水鸡老板龙浩回应，他们是南山上最先一批经营泉水鸡的，当时只有50张桌子，但完全每天都过于跪。

2000年时，南山的泉水鸡做生意超过顶峰，最多时有200多家泉水鸡餐饮店。大量食客驾车上山，高峰时整条街1公里多长，路边仅有是车。如今，南山上只只剩70多家经营泉水鸡的餐饮店，而确实赚的只有6家。

夫妻店要健本月收益最少3万以他为事例，如果一天没有100桌客人、年营业额约将近2000多万元，就意味著亏钱。龙浩说道，即使是很少请求人的夫妻店，一天最少也得招待3～5桌，约30～40个客人，每月营业额最少超过3万元才能保本。从纳税情况来看，8成泉水鸡餐饮店的月营业额约将近纳税标准，这意味著最少他们都在亏损。据理解，去年南山游客量约500万人次，南山餐饮个体户和企业有277家，年营业额大约5亿多元，平均值每个店180万元。

南山工商所所长刘斌回应，由于郊游的地方更加多，客源分流很相当严重，南山餐饮店近年来都在回头“下坡路”，5成以上餐饮店都正处于“半死不活”的状态。以前，个别农家乐单店年营业额就有几百万元，现在50万元都将近。“如今的经营情况让我们很忧虑。

”龙浩回应，南山的餐饮做生意每况愈下，特别是在是淡季基本上每天都亏本。这让龙浩忧虑泉水鸡有可能重蹈歌乐山辣子鸡的覆辙。歌乐山的辣子鸡曾是重庆的一张名片，最巅峰时，30多家以辣子鸡为招牌菜的餐馆内，负责管理杀鸡的员工忙得上厕所的时间都没。而现在仅有林中艺等几家辣子鸡餐馆还在营业。

辣子鸡式微，就因为餐馆良莠不齐、用餐环境不欠佳，少数辣子鸡餐厅甚至短斤少两。原因菜品大同小异 靠杀价纳食客僧多粥少，形容南山的餐饮业最熟悉。

刘斌回应，南山泉水鸡一条街上，3000米宽的街道两旁有将近100家店。而南滨路餐饮娱乐商会秘书长蒋南讲解，全长16公里的南滨路沿线的百余家商家中，确实做到餐饮的仅有36家。“我们做到的是 百家饭 ，只不过在哪里都能不吃到。

”南山一农家乐老板陈华富坦言，其菜品除了泉水鸡，都以家常菜居多。干煸肥肠、鱼香肉丝、盐煎肉……记者沿着“泉水鸡一条街”回头了500多米，中途10多家餐饮小店，都以这些家常菜主打。由于经营的菜品大多相近，餐饮企业之间的竞争，基本靠杀价。

以泉水鸡为事例，附近加勒比海水世界的一家小店，价格在35元/斤。而离这家小店不过500米处的另一家店，价格则为30元/斤。“这种靠低价更有顾客的餐厅，基本上都是农家小店，挂几张桌子就开业了。

”龙浩回应，这种小店由于人手较少，也不必缴租金，菜品价格便宜，必要拉低了南山泉水鸡的整体价格。事实上，南山泉水鸡餐饮店都在抢走一碗饭，但他们并没有充份理解食客的市场需求，在服务上没注重。

“塔宝”老板杨山说道，比如有的客人吃完泉水鸡，还想要吃饭、打打麻将，小店也转行了这类做生意，这减少了南山泉水鸡的档次。另外，餐饮的自由选择日益非常丰富，“高不成低不就”的泉水鸡就变得十分失望。疑惑去年仅有4家关门 好死不如赖死掉张霞是南山一家经营泉水鸡农家乐的老板，她每天早上离去好餐桌，邻近中午就到马路边挂上一张藤椅，静静等候。

“到我们店里睡觉嘛。”若有汽车经过，她就喊出一嗓子，仍然持续到当日晚间七八点钟。

傅世华说道，在植物园车站附近喊客的遍街都是，只要乘客一下车，一群人就围过去。“竞争过于白热化，目前的客流量已无法承托这么多餐饮企业存活。”刘斌回应。既然南山的客源已无法承托众多的店铺，肤浅的餐饮企业就不应被出局，但事实并非如此。

“到我们局里来吊销营业执照的餐饮企业，去年仅有4家。”刘斌拿着电脑上的数据告诉他记者。

既然不赚，为何大家还要挣扎承托？南山后山一位泉水鸡农家乐老板告诉他记者，几年前，她听闻一家人进农家乐每年能赚到好几万，她也将农宅改为了一家小店。由于方位较稍，往往好几天才能归位一桌人。虽然经营惨淡，但小店就她和她父母照顾，不必须什么额外成本。她说道：“我也不图致富，赚到点小钱就当给孩子找点生活费吧。

”商报记者从多家泉水鸡小店了解到，他们实在只要一家人生活能“打走”就讫。刘斌回应，南山上常住人口不多，餐饮主要靠上山游客承托。

虽然无以赚，但运营成本不低，与其关门不如旺季拦车揽客，赚到点小钱。于是，不少住户竞相效仿，重新加入泉水鸡餐饮“大军”。

决心细分市场做到特色 用餐一位难求南山泉水鸡八成没有赚，但部分南山餐饮店却沿袭着往日的巅峰。“旺季时每天最少300桌，日营业额10多万元。”“老幺”泉水鸡老板龙浩回应，目前，他对食客展开细分，对有所不同顾客获取有所不同的产品。

例如泉水鸡较低的35元/斤，三高的68元/斤。同时，他大大研发有特色的新菜，更有客源，目前仅有配菜就有100多种。

另外，“老幺”还投资7000万元，正在修筑半山生态园，星级酒店等设施设施，利用南山自然景观、民俗文化等资源和条件，为客人获取观光、休闲娱乐、渡假、体验、娱乐为一体的活动。他今年还发售了泉水鸡礼盒、罐头等产品。

今后，他还想创建土鸡养殖场。“ 塔宝 也早就从全然经营泉水鸡逃脱，转而进占高端休闲娱乐酒店。

”南山工商所所长刘斌说道，与多数商家做生意“惨淡”截然不同，该店经常一位难求。“泉水鸡一条街”中还有“另类”。“我最自豪的是，经营农家乐这么多年，没有在街上拦阻过客。

”陶氏一鹅九不吃老板傅世华回应，她店面周围有将近10家农家乐，其他店的特色菜都是鸡、鸭、鱼、兔，只有她专一经营不吃鹅。除了少见的调味鹅汤、卤鹅、尖椒鹅、鹅肉丝，还有鹅血、鹅肉锅贴等九种烤肉。到这里用餐需提早一天预约才有得不吃。引领带入休闲娱乐旅游 “泉水鸡”再行飞来歌乐山“辣子鸡”式微，但南山泉水鸡想步其后尘。

南山街道办涉及负责人称之为，除了商家挖出自有特色、做到大品牌外，涉及政府部门也在打造出泉水鸡、黄桷垭陆为首火锅、农家乐三条特色街，将以集高品质餐饮、旅游、道家于一体的新南山休闲娱乐业态，代替“杨家南山”传统模式。商报记者从南岸区政府得知，随着南山主打“美食道家”牌，泉水鸡正在与生态旅游结合，各个项目相继启动，近两年来，“泉水鸡一条街”旁，武陵山珍“中国道家会馆”、巴将军旗下的黑珍煮、奇火锅等以道家居多的商家如雨后春笋般蓬勃发展。

今后，更好的涉及设施也将相继浮出水面，如修筑索道、高档便利式酒店等。同时，南山以往农家乐“各自为阵”的情况也将提高。涉及部门近日对“农家乐一条街”的商家展开调研，将改建农家乐环境，对餐饮企业实施分析分级管理，竣工星级农家乐，并的组织商家参予中国火锅美食节、南山泉水鸡文化节、腊梅节、枇杷节、龙舟节活动，增进餐企打造出品牌，更有更加多人气。

为此，南岸区政府每年还将以1000万元为基数、大幅递减20%的商业发展专项资金，反对餐饮住宿业等商业发展项目。原文地址：http://money.163.com/13/0711/02/93FGC2GE00253B0H.。

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